路過家門口的小吃攤時，總會聞到陣陣的香味，那是炸雞的香氣。油炸食品總是因為獨特的口感吸引眾人，不只是炸雞，生活中還有很多需要用油炸的食品：油條、油炸花生、油炸麻花……

很多人不提倡常吃油炸食品，除了熱量高會導致肥胖以外，“煎炸油反復使用”也是一個因素。我們都知道，食用油在經過高溫烹飪后會產生脂肪酸的聚合物和多種裂變產物，這些物質對人體都是有害的，因而要少吃油炸食品。我們在家烹飪時也需要注意炒菜的時間，不要過長。

這里就牽扯到一個專業(yè)術語了：極性組分。

這是鑒別煎炸油的其中一個質量指標。

極性組分介紹

那么極性組分是如何產生的呢？食用油經過一系列高溫反應，產生的各種氧化物的總稱。國家標準規(guī)定，食用植物油煎炸過程中的極性組分限值是27%。有研究表明，煎炸油中的極性組分含量是與煎炸時間、油的溫度、煎炸油的品種等因素有關的。

如何檢測煎炸油的極性組分？

我這里推薦風途科技出產的食用油品質檢測儀，型號FT-SYP，這個像螺絲刀一樣的東西就是煎炸油極性組分檢測儀。探頭使用的是食品級環(huán)保材質，不用擔心會污染到油品，儀器采取了防水的設計，IP65防護等級。儀器便攜，2節(jié)AAA電池供電，據測試能否檢測500次左右，15秒就能得到結果，有聲光報警的功能。